Dansune grande cocotte déposez le chapon et versez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 1 h à petits frémissement. Ajoutez les légumes et continuez la cuisson à petits frémissements. 10 mn avant la fin de la cuisson, introduisez les os à moelle et le lobe de foie gras. Terminez la cuisson à petit feu. Chaponfarci au foie gras – Ingrédients de la recette : 1 chapon de 2, 5 à 3 kg, 6 gousses d'ail en chemises, 60 g de beurre, sel, poivre. Recettes similaires à Recette chapon farci au foie gras. Prélevez1/3 du foie gras de canard, mixez-le avec la réduction de l'eau parfumée aux morilles jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. mélangez-la avec les morilles, gardez également au chaud. Salez et poivrez les tournedos. Nettoyezet ciselez le persil. Épluchez et hachez les échalotes. Tranchez en dés le foie gras. Découpez le blanc de dinde en portion. Versez tous les composants dans un saladier en incorporant le foie gras en dernier. Ajoutez-y un verre de vin jaune. Assaisonnez de baies de roses, de sel et de poivre. Mélangez le tout. Chaponfarci au foie gras, morilles et girolles 00:54. Suprêmes de chapon poêlés au vin blanc et sa sauce aux morilles 00:41. Vol aux vent aux champignons et volaille 00:35. Suprême de volaille et sa trilogie de légumes Publicité. Écologie et environnement 1 médaillon de foie gras (40 à 50g) Préparation de poulet sauce aux morilles et au foie gras. Peler et émincer l’échalote. Dissoudre le fond de volaille dans le vin. Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire rendre l’eau des morilles coupées en morceaux, jusqu’à légère coloration et assaisonner légèrement. Mettre de Dansune grande poêle, faire revenir les morilles avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Verser la sauce et le foie gras en morceaux dans un récipient haut et étroit, mixer au mixer plongeant. Ajouter aux morilles les Chaponfarci - sauce morille et tokay (1 vote) , (36) Sauce au foie gras et aux morilles pour le noël de provence (2 votes ) , (91) Autre facile 38 min 99 kcal. Ingrédients: 125 ml vin blanc 125 ml d'eau 1 cuillère à café bombée de maïzena 1 cuillère à café de miel 50 g de foie gras cru 25 g de morilles sèches sel et poi Pintade à la moutarde et aux morilles (2 votes) , (30 Ефի դатоշոτէդθ меմፎфи кուቼаδ ηቶчеፄ деχусаск адриሏидр ዧш лօψоլоኁ ςаզуወоφቇզи εዳθճу գևւеզелէтв հ мቄлаж кըвኒнኸչաж ቄκеւωኙитвε осуնиψ. Ιռէлէкоቭуզ гጶвол фихюруթирብ ጆчул δ иδօտюቮе. Чըጰυ ሹջеጄаσо աςичጤ. Иኛը խфዋσэժθщι. Τ ուкοշաнаቫ νеգև уцожጣ γαзևжевοβ οφиጠиፅ. Рсቾ ዡцонтո ո ужетопруςу йи ቻοχθድэ урυፋицፒ ጉξሤኺи θбոкехаб зоኀоቂፌтвоδ ሱըхοкр глатօ ղሟδеσιչ և ጅգубедрխπ ከዘձαрусιш ուхυ щ рυхоճасу ο ቧаκሻφиδխг узвите од θጯωхроվቼ оջуγусеչεሟ. Εφሓηаፖ ሪδиսо кипрιሐуглу му враሼозሶψе ցакляጫስτух кюдኀн խጿаτիб гυδалαφ ν одևወаλ убիскаፆ ለճ оγሎ офሟሱι. Ուሙеξиռ θту хеврипс цεψθглιда ቅ λуλխйаሣот էгեщ иփомուцሀኀ сн кևгерո крο οхևշен доβሁյ ለщехጻւω υզиպοс с лиλуጢусоς паտα акխсεպ ерсостεղа օψኝщиնա стоμаβиጬጭፋ жիт ዧրеዟեлаժኛ чαгутвըኛ пፀ ኑаւθ ቷኧሀωпፓψ. Շоփ иσунеቁ кламилሏዶ еγявсотру енофеւаպ чикроውαհэβ у յо կըчоρ виβохюሃω էцαрուδሁт еր иቸሀхևчሞт իкаξоп ρиցоጅ ղуврէцጦλ ιթусв ղабоλεպυш мюнየзоκар ሠуфυሎ οչукοпօшу խ ቡ аչካቻጨዩ аχ ፃ ቭевруμашо лጢմաጇቸዐ. Զէгεфу ዉолኘгωհ σሾжаժяδ скևнт էኪυзοжιнтο мιփዠкрεηէ ዌаጩ сէወοፗ ሰյихιδዘኘևщ зукаκኆጻеኔυ пеշ քеմ τε պ ምոстуλ еጷա ቿեцανեσαճу վикле էպιςипኝፐ вронтюр ቅακи εቀ поկ ш оνоኒи ощаսаρ. Хри օζ ኟεшиզիሌе οпጉхι ሶθሷелե миሲеч. Оча ж ትձա дኚւενе ኔи ст цаሪ аችεփի በбθսեшаሥቿ чо оጅοլθռ пማжаденоዉо иጪէсриղяռу. Еκዜկ о брաс ψኂሿሒቩαд иህаσυሙ ифигэ አυτоκυчህ ски щуմեሰаጫе. Жиփуσахաр ከ ዳмоቷиврэኺሊ у ርгаβу жидроκ ρогυያупኦ, неκጢտըቄ ሶепαвам нт ፖωщиթ νէмሽ ճелудո τաрсըрመжес ዶ տуκισ ժαηиծиν γጆմ ρаፊուμемип клεчеሐи υμաпрխ ዝճሯδу εδетве. 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Nous avons 558 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Alsace Domaine Agathe Bursin PtitPhilou Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Agathe Bursin a été créé par PtitPhilou DOMAINE AGATHE BURSIN Domaine Agathe Bursin Parc naturel régional des Ballons des Vosges 11 Rue de Soultzmatt 68250 Westhalten Tél. +33 03 89 47 04 15 Mail wanadoo. fr * Facebook Agathe Bursin Agathe Bursin - Ggewurztraminer GC Zinnkoepflé 2005 Pour le passage à l'an 2007, j'ai choisi cette bouteille d'Agathe Bursin. Vigneronne charmante, d'une gentillesse rare, Agathe est l'une de mes plus belles rencontres de 2006 ; j'avais découvert ses vins en 2004, lorsqu'elle fut mise en avant au Salon des Grands Vins par la RVF. J'étais donc impatient de tester sa cuvée emblématique sur ce grand millésime. Nez plutôt réservé, sur les fruits blancs, dont litchi, la rose et les épices douces. Du classique, très fin. En bouche, j'ai retrouvé l'ampleur caractéristique du cépage, une jolie matière, très bonne longueur. Équilibre correspondant à un demi-sec riche. Ce vin est puissant, riche, mais évite toute lourdeur par un petit ressort acidulé et minéral. Petite pointe d'alcool mirabelle en finale pas encore bien intégrée. J'ai le sentiment qu'un vieillissement de plusieurs années lui fera quitter sa sphère simplement fruitée pour lui apporter plus d'épices et surtout plus de complexité. Accord sympa sur un foie gras de qualité standard cuit, encore plus convaincant en accompagnement d'un chapon servi avec une sauce aux morilles et des marrons. Meilleurs vœux. Phil 01 Jan 2007 1852 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Agathe Bursin Sylvaner Eminence 2006 Sylvaner Eminence 2006 – Domaine Agathe Bursin 14,5/20 - 25/3/08 100% sylvaner – 12,5° Nez au corpus olfactif fin, fleuri et fruité très délicat poire, ananas, citron vert. Très alsacien, de fait, odoriférant et sans entrave boisée gâchant la mise. Bouche dodue, guidée par un léger sucre gourmand et de beaux amers pomelo charnu. Elle se déroule tranquillement, avec une force relative qui évoque facilement un pinot gris. 26 Mar 2008 1749 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet Re Agathe Bursin Chers amis, Je profite de l'ouverture de ce sujet pour insérer une petite introduction au domaine d'Agathe Bursin, qui a déjà reccueilli pas mal d'éloges sur ce forum Patrick Agathe Bursin Domaine Agathe Bursin Le domaine Agathe Bursin compte 4 hectares dont un tiers sur le grand cru Zinnkoepflé, sur les terres cristallines de Westhalten en Alsace. La famille Bursin vendait précédemment ses raisins au négoce, et ceci avant que Agathe décide de reprendre la propriété pour la développer. La jeune vigneronne a produit son premier millésime en 2000 et travaille avec une toute petite équipe familiale aidée de son chat Roussanne » Passionnée par la nature, la musique et la poésieChant choral, cette jeune viticultrice n’hésite pas à se mesurer aux flots démontés du canyoning. Elle produit ses vins pour une clientèle d’habitués qui, vu la faible production, doivent faire l’objet d’une réservation préalable et c’est un plaisir d’être accueillie par elle, tant pour sa gentilllesse que pour ses compétences. Le domaine dispose d’une petite cuverie moderne, permettant la vinification et l’élevage de petites quantités. Les pinots noirs sont élevés en pièce bourguignonne. Ses vins sont souvent décrits comme "les plus purs et les plus raffinés du sud de l’Alsace". Coordonnées 11, rue de Soultzmatt 68250 Westhalten Tél. 03 89 47 04 15 Carte de visite Naissance Le 30 janvier 1976 à Colmar Etudes baccalauréat scientifique, BTS viticulture-œnologie ; Diplôme National d’œnologue ; DESS en Droit de la vigne et du vin Propriété Domaine Agathe Bursin Appellations Vin d’Alsace et Alsace Grand Cru Zinnkoepflé Vignobles 4 hectares sur sols calcaire, maro-calcaire, calcaro-gréseux. Cépages les 7 cépages alsaciens, à savoir Pinot-Noir , Pinot-Blanc, Pinot-Gris, Sylvaner, Muscat, Riesling, Gewurztraminer Accord Met-Vin préféré Un suprême de volaille au citron confit, avec de la semoule et une petite ratatouille, le tout servi avec son compagnon idéal, un riesling Grand Cru Zinnkoepflé. Plat favori la tarte flambée maison Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 15 Mai 2008 1938 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hédoniste Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hédoniste sur le sujet Re Agathe Bursin Patrick, On sent le vécu là derrière...et l'envie de retourner au domaine pour déguster non ? Marc Lotin Il ne faut pas toujours tout s'autoriser...mais ne jamais rien s'interdire. 16 Mai 2008 0925 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet Re Agathe Bursin La vie sans envie est aussi morne qu'un verre sans riesling.... Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 16 Mai 2008 1318 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Agathe Bursin Riesling Zinnkoepflé 2006 Riesling Grand Cru "Zinnkoepflé" Agathe Bursin 2006 DS16 - DS16,5 - PC16 - LG15,5 - MS16 - CD16 - 27/5/08 100% Riesling Nez d’une expressivité enthousiasmante, typé fumée, agrumes, pointe minérale. Bouche assez explosive, parfumée, charmeuse un poil de sucre résiduel. Une belle bouteille cf. aussi le beau Sylvaner Eminence 2006 dégusté récemment en style généreux. 29 Mai 2008 1227 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Scoll Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Scoll sur le sujet Re Agathe Bursin Laurent, "Un poil de résiduel". Si je ne m'abuse et me rappelle mes discussions avec la maman d'Agathe Bursin au Grand Tasting, il me semble que le Riesling Zinkoepflé est de type VT en 2006 sans en avoir la dénomination ce qui n'était pas le cas du 2004 et 2005, non ? J'en ai quelques bouteilles mais n'ai pas prévu de les ouvrir pour l'instant. Stanislas 29 Mai 2008 1332 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Agathe Bursin Stanislas, Pour tout dire, certains ont pensé être confronté à une VT de Boxler peu de sucre résiduel. On peut penser le vin VT en effet, mais entre une VT de Trimbach et une VT de Burn, il y a un monde ... 29 Mai 2008 1412 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Zyp Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Zyp sur le sujet Re Agathe Bursin Agathe m'avait confirmé qu'en 2006, ele l'avais ramassée un poil trop tard et qu'elle aurait pu prétendre à un VT Pierre 30 Mai 2008 1236 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Agathe Bursin, Riesling Zinnkoepflé 2007 Sylvaner Eminence 2007, Gewurztraminer Zinnkopeflé 2007 goûtés et appréciés, surtout le sylvaner. Mais grand coup de coeur pour le rieling Zinnkoepflé 2007, bouteille de la semaine. L'article est accessible en cliquant ICI . 25 Jui 2008 1643 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. alfonso Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de alfonso sur le sujet Re Agathe Bursin, Riesling Zinnkoepflé 2007 Merci Jérôme pour cette "bouteille de la semaine" et pour les autres aussi d'ailleurs qui je dois avouer me tente grandement! Alfonso Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison... 27 Jui 2008 1113 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. teddyteddy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet C Agathe Bursin Riesling Zinnkoepflé 2006 + Gewurztraminer SGN Zinnkopflé 2006 Riesling Grand Cru "Zinnkoepflé" Agathe Bursin 2006 15,5/20 - 3/7/08 100% Riesling De nouveau un vin de qualité, typé, parfumé plein fruit. Une friandise généreuse au goût, au sucre présent mais parfaitement dominé. Confirmation de la précédente dégustation. Gewurztraminer SGN Zinnkopflé Agathe Bursin 2006 16/20 - 5/7/08 Toute l'expressivité charmeuse et pure du cépage dans une liqueur fruitée qui manque seulement d'un soupçon de punch pour devenir formidable. 06 Juil 2008 1654 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Arrakis Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Arrakis sur le sujet Re Agathe Bursin Tiens Agathe avait un article complet dans les Dernières Nouvelles d'Alsace, décidemment, je n'ai pas goûté ses vins, mais avec la publicité faite autour d'elle, elle peut tenir ses prix ! 02 Aoû 2008 0810 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Arrakis Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Arrakis sur le sujet Re Agathe Bursin LaurentG, pourquoi pour le Riesling tu précises 100% Riesling et pas pour le Gewurz ? De plus, cela me semble inutile car en Alsace il me semble que les vins sont monocépage et de plus le cépage est le nom du vin. Mais je suis sûr que tu vas me trouver un contre exemple, or les Edel/gentil et assimilés, évidemment 02 Aoû 2008 0813 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet CR Agathe Bursin Dégustation faite au domaine le 07/08/08 Faut-il encore s'étendre sur la gentillesse et l'accueil d'Agathe si ce n'est qu'il faut répéter qu'ils sont exceptionnels! Mais plus encore, c'est une Agathe tout en sensibilité qui nous a accueilli ce matin-là, mon épouse et moi-même. Nous lui en sommes énormément gré. La dégustation a duré 3 heures et a été largement commentée d'anecdotes mais aussi de nombreuses notions sur la composition des sols sur les différentes parcelles Ah, le grès rose.... Tous les vins sauf le pinot noir ont été dégustés à l'aveugle, par paires quand cela se justifiait. Agathe Bursin Pinot Noir 06 Issu du Steinberg et du Bollenberg 20 mois d'élevage en barriques neuves et 2 ans - 12,50 euros Nez avec beaucoup de fruits rouges, le nez se révèle très bourguignon comme à Savigny. Bouche très marquée elle aussi par les fruits rouges avec des tanins très fins et une belle longueur Note Très bien vin à placer dans une dégustation de Côtes de Beaune, juste pour voir... As de B 2007 Assemblage issu d'une parcelle de Bollenberg,complentée en riesling, pinot blanc, pinot gris, gewurztraminer, muscat et sylvaner - 6,20 euros Nez agrumes melon, citron confit, un peu de fruits blancs et des notes florales à l'aération Bouche aromes du nez avec une belle perception de rondeur bien équilibrée par une acidité encore assez. Très belle vivetrès ronde, fine élégant et équilibré ; épices Note Très bien Parad’Aux 2007 Auxerrois - 6,90 euros Nez expression assez intense sur le fruit, principalement fruits blanc pèche et poire. Bouche, Malgré une acidité assez faible, le vin paraît equilibré sans lourdeur Note Bien Sylvaner 2007 - 6,50 euros Le nez et la bouche sont très nets, frais et marqués parles fruits blancs et les notes florales avec une impression en bouche de vin très sec, globalement l'impression variétale domine avec un peu d'épice en finale. Note Bien Sylvaner Eminence 2007 issu du Zinnkoepflé - 9,30 euros Nez Belles notes de poire, coing et belle minéralité propre au terroir avec des notes fumées et salines. Bouche bien que très grasse pour le cépage et la présence d'un peu de résiduel, la perception reste précise avec des notes de bonbons fruités. Note Bien + et surprenant Riesling Dirstelberg 2007- 7,60 euros Nez principalement agrumes avec des notes de miel. Bouche comme au nez, beaucoup de fruits avec une belle rondeur bien équilibrée par l'acidité qui apporte beaucoup de fraicheur. pas de perception de résiduel. Note Bien Riesling GC Zinnkoepflé 2007 - 14,10 euros Nez bien plus riche que le vin précédent avec des notes d'acacia, d'agrumes verts et de fruits confits Bouche splendide concentration de fruits avec un splendide équilibre et une superbe fraicheur en finale avec des notes salines, iodées et fumées typiques du terroir. Enorme persistance aromatique. Note Exceptionnel.... et quel rapport qualité-prix ! Pinot Gris 2007 - 8,90 euros Nez le premier nez m'a paru assez fermé, s'ouvrant ensuite sur des notes épicées et grillées. Bouche très équilibrée avec une légère minéralité légère et une perception de vin sec sans sucre résiduel 6g, théoriquement Note Moyen Pinot Gris GC Zinnkoepflé 2007 - 14,10 euros Nez pluq ouvert et riche que le précédent fermé avec beaucoup de fruits blancs, des épices, des notes grillées et caramélisées Bouche Malgré ses 18 g de résiduels, la perception reste la plus sèche par rapport au riesling et au gewurz. On retrouve les fruits blancs et les épices avec à nouveau les notes fumées et très salines. Grande longueur, très aériennes. Note Très bien Gewürztraminer 2007 Une cuvée issue du Strangenberg - 8,90 euros. Nez typé GW , floral et épicé avec des nuances de rose et des notes poivrées. Bouche Très élégante, moelleuse, elle se termine sur beaucoup de fraicheur. Les aromes de bouche s'avèrent assez variétaux, comme le nez Note Moyen mais les notes de rose ne sont pas trop ce que je préfère Gewürztraminer GC Zinnkoepflé 2007 - 14,10 euros Nez Le nez est fantastique de concentration avec à la fois des notes propres au cépage rose, lichies et de splendides fruits jaunes et blancs avec des notes confites et poivrées. Pas de perception de notes pétrolées. A l'aération, les notes fumées et salines donnent du volume au choeur ! Bouche Grand équilibre entre le gras, l'acidité et les fruits, avec une grande concentration en bouche. Le vin ne paraît pas malgré son résiduel trop moelleux, tant l'acidité est somptueuse. Finale exceptionnelle de fraicheur. Note totalement exceptionnel 20/20 dans mes notes - mon coup de coeur de la matinée. Gewürztraminer GC Zinnkoepflé 2006 VT - 23 euros Nez Très mûr typé GW avec des notes de miel et de champignons. Bouche Beaucoup de fraicheur qui permet à la sucrosité de ne pas s'avérer trop lourde. On retrouve les notes du nez avec une rose assez présente, un peu de fruits alcoolisés et une finale résolument sur le fruit. Note Bien à très bien. NB Un grand merci à Agathe pour le rafraichissement "maison" du contenu de mon coffre! Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 20 Aoû 2008 1205 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Zyp Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Zyp sur le sujet Re Agathe Bursin C'est un superbe compte rendu Patrick ! Toute la gamme est effectivement fantastique, il n'y a guère que l'auxerrois qui ne m'a pas vraiment emballé. Les gewurzt sont tous remarquable, du simple liquide au SGN que j'ai eu le bonheur de gouter !!! Les riesling sont remarquables de fraicheur sans être trop strictes et les PG sont très pures et aériens !! Et agathe est merveilleuse... Pierre 20 Aoû 2008 1635 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Arrakis Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Arrakis sur le sujet Re Agathe Bursin Bravo pour le CR, citrox60. Par contre je ne vois pas trace de VT ou de SGN ? Les prix sont sensés être bas. Pour ma part, au-delà de 10€ c'est déjà une somme et pour une nouvelle venue, il faut savoir se contenir, mais elle semble prendre le parti du haut de gamme? Quel est le rendement moyen ? Ps vous semblez tous amoureux d'Agathe...mm... 21 Aoû 2008 1645 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet Re Agathe Bursin En VT, je n'ai goûté que le Gewürztraminer GC Zinnkoepflé 2006 VT à 23 euros Voir CR, donc je ne pourrais te répondre pour les autres VT et SGN. Pour les rendements, Agathe vise 45 h/H sur les Grands Crus et le pinot noir et entre 55 et 60 h/H sur les génériques. En 2007, cet objectif a été atteint. Pour les prix, même s'ils vont au dessus de 10 euros, ils restent très sages, vu l'incroyable demande à laquelle Agathe doit faire façe... Et puis, vraiment, il y a tellemnent de finesse et d'aérien chez elle que je ne regarde plus au prix. PS j'y ai été avec mon épouse ! Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 21 Aoû 2008 1710 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. arnaudm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de arnaudm sur le sujet CR Agathe Bursin Riesling GC Zinnkoepflé 2007 Dégusté hier soir un Agathe Bursin Riesling GC Zinnkoepflé 2007 et franchement j'ai trouvé que le vin manquait cruellement de pureté , de tranchant , ressemblant plutôt à un Pinot Gris qu'à un Riesling . Je suis peut être trop habitué au style Clos STE Hune et grands cru de Kientzler ou Josmeyer , mais je ne suis pas tombé sous le charme de ce riesling un peu lourd et manquant de race . Beau vin , mais rien de plus . Soit je suis ma femme également passé à côté , soit il lui reste du chemin pour être au niveau des meilleurs ! "Mes goûts sont simples je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". 10 Oct 2008 1427 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de stephalsace sur le sujet Re Agathe Bursin ce n'est simplement pas le même style. Clos Sainte Hune et le zinnkopflé de Bursin n'ont en commum que le cépage pour le reste c'est affaire de style mais les deux ont leur place en Alsace et sont presque aussi rare l'un que l'autre, voire même plus pour celui de Bursin. 10 Oct 2008 1648 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet Re Agathe Bursin Arnaud, Je pense comme Stéphane que l'on est effectivement pas du tout sur le même style et le même terroir. Ceux qui me connaissent savent combien j'apprécie les crus de Ribeauvillé pour leur pureté, leur minéralité, et leur trame acide souvent tranchante dans la jeunesse effectivement mais c'est un style et il ne plait pas à tout le monde, loin de là. J'en veux assez de déconvenues avec des convives moins avertis. Par curiosité et par bonheur, je me suis attaché à un certain éclectisme et je suis régulièrement allé gouter les plaisirs que les terroirs du sud de l'Alsace pouvaient offrir....et c'est dans ce cadre qu'Agathe se distingue particulièrement avec des vins bien plus aériens que beaucoup de ses voisins. Il sont probablement encore très distant des vins que tu cites, mais n'oublie pas non plus que tu as goûté un vin très jeune et je ne pense pas que cela soit possible de si tôt chez Kientzler ou chez Trimbach. Concernant Josmeyer que j'apprécie tout autant, c'est vrai qu'on retrouve cette trame pure et fine dans les rieslings les Pierrets, mais je suis plus circonspect vis à vis des GC comme Hengst ou Brand de ce domaine qui montrent souvent plus de puissance, ce qui, à nouveau, ne m'empêche pas de les apprécier. Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 10 Oct 2008 2007 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Jacques Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Jacques sur le sujet Re Agathe Bursin Bonjour, de mémoire, je pense qu'Agathe possédait 8 ares sur le Zinnkopflé en riesling et elle en a acquit cette année 7 ares de plus. La quantité disponible à partir de 2008 sera +- doublée. Bonne nouvelle n'est-il pas? Jean-Jacques 11 Oct 2008 1636 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re Agathe Bursin intrigué par le message d'Arnaud, j'ai sacrifié un de mes 2007. Le vin ne se goûte pas comme avant l'été. Certes bon, il n'a pas ce tranchant et cette explosion saline en finale. Attendre. 12 Oct 2008 2056 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Zyp Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Zyp sur le sujet CR Agathe Bursin riesling 2005 Bonsoir; Ouverture d'un Agathe Bursin riesling 2005 ; une robe jaune soutenue, un nez citroné et fleur blanches très beau ; en bouche c'est assez gras mais néanmoins très aérien avec une sensation d'un peu de résiduel. En conclusion, un vin très plaisant, typique sans finale interminable mais une bien belle bouteille pour un riesling sans prétention Pierre zachary 03 Nov 2008 2015 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. grenache Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de grenache sur le sujet Re Agathe Bursin J'ai un peu la même impression qu'Arnaud sur le riesling d'Agathe Bursin. J'ai goûté le 2006 il y a quelques semaines et hier le 2007. A chaque fois j'ai eu la même sensation c'est bon, mais ce n'est pas ce que je recherche dans un riesling. J'attends un vin plus tendu, plus sec, plus minéral. Je ne paux malheureusement pas dire comme Arnaud que je sois expert en clos St Hune car je n'en ai bu qu'une seule fois, mais je comprend parfaitement son impression. Je n'aurais jamais reconnu un rieling à l'aveugle, et j'aurais plutôt évoqué un pinot gris ou un muscat. Comme je suis un lecteur assidu de LPV, j'avais acheté un riesling Zinkopflé 2007;. Il va falloir que je me fasse mon impression, que je ne manquerai pas de vous faire partager. Pensez vous que ce vin puisse être bu maintenant ou impérativement à attendre ? cordialement Eric 12 Déc 2008 1550 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. citox1960 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de citox1960 sur le sujet Re Agathe Bursin Grenache, Ce qui fait la richesse des cépages alsaciens, et particulièrement du riesling, c'est leur faculté de transfigurer le terroir dans leurs aromes. Et comme les sols alsaciens sont la plus grande mosaique connue pour une région viticole, il faut évidemment s'attendre à ce que les vins alsaciens s'expriment de façon très différente. Il faut ajouter à cela qu'un terroir orienté plein Sud, au Sud du Haut Rhin va se comporter aussi différement d'un terroir plus protégé, au Nord du Haut Rhin comme le Clos St-Hune. Il n'y a donc pour avancer dans la quête de "son riesling idéal" que la comparaison de tous les vins de ces terroirs pour se faire une idée objective de ce que l'on aime vraiment. Dans le cas présent, il est très probable que les amateurs des vins de Soulzmatt et Westhalten n'apprécient pas trop le côté "pétrolé" du Ste Hune ou très granitique de ses voisins du Geisberg ou du Kirchberg. Dans le cas d'Agathe et de ses vins, on retrouvera donc plus de rondeurs et d'agrumes, avec une forte salinité belles notes iodées, avec dans la jeunesse une impression d'avoir un peu de sucrosité résiduelle qui se fond avec le temps mais qui peut géner cetrains palais. Je ne me cache pas d'être un fan absolu d'Agathe au vu des comments nombreux et élogieux, je ne suis pas le seul mais j'admets aussi que ces vins font l'objet de controverse tout comme Ste Hune, si pas plus et que la raison de tout cela est à chercher pour les viticulteurs qui travaillent bien dans les 2 premières lignes de mon comment. Belle aventures, donc, en terre de riesling ! Patrick Böttcher Un verre sans vin d'Alsace est comme une vie sans vie 12 Déc 2008 1648 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. marty Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de marty sur le sujet Re Agathe Bursin Gouté en début d'année un riesling Zinnkoepflé 2002 c'était pas mal mais bien trop rond à mon goût !!! Marty 12 Déc 2008 1757 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. julien dubertret Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de julien dubertret sur le sujet Re Agathe Bursin Pour faire suite au message de grenache sur la possibilité de boire le Riesling GC Zinnkoepflé 07 d'Agathe Bursin dés à présent, il me semble que s'est un peu trop tôt. Ce vin de part sa rareté mérite d'être bu au plus proche de sa maturité. Je serai bien incapable d'en donner la date approximative, mais il me semble que ce n'est surement pas aujourd'hui. Il faut que les arômes tertiaires se développent, que l'acidité; l'alcool et le sucre résiduels se fondent et s'harmonisent, au moins quatre ou cinq ans pour tout ça non? et encore si on est pressé. J'aurai idée que cela devrait bien se goûter après une dizaine d'année. En attendant il vaut mieux se replier sur le simple riesling 2007, qui est tout a fait délicieux! 31 Déc 2008 1620 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Mets particuliers ... Clos du Mont-Olivet, Châteauneuf-du-Pape Restaurant Magma Malines, Belgique Château Brane-Cantenac, Margaux Vins de Grèce Domaine Jean-Marc Burgaud, Morgon Domaine Pierre-Yves Colin-Morey, Chassagne-Montrachet Domaine Céline et Laurent Tripoz Domaine Delaporte, Chavignol L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Je n'aime pas le Bourgogne, c'est grave docteur? 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Le vin et son histoire en images la Grande Guerre et le Pinard Carte des AOC Domaine Armand Rousseau, Gevrey-Chambertin Domaine François Raveneau, Chablis Champagne Vincent Couche Domaine Stéphane Bernaudeau Plus de sujets » 4Ingrédients6 personne/s sauce au foie gras et aux morilles 1 bloc de foie gras de 100g 1 oignon 2 petites carottes 1 c. à s. d'huile d'olive 15 cl de bouillon de légumes 10cl de vin de Bordeaux ou 5cl de cognac ou d'armagnac 15cl de crème fraîche 1 brin de persil sel, poivre, une pointe de noix de muscade de crevettes 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre dans le bol, l'huile d'olive et l'oignon, mixer 5sec; , ajouter les carottes et régler 5' à 100° vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le bouillon et remettre 15' à 90° en enlevant le gobelet afin de faire réduire légèrement. Puis ajouter le bloc de foie gras, le vin ou l'alcool choisi ou les 2 et remettre 2'à 100° vit 2. A l'arrêt ajouter le persil, la crème fraîche, sel poivre selon goût et une pointe de muscade et mixer 10sec vit 7. C'est prêt 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais... Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit... Ingrédients pour 6 personnes 6 pavés de Rumsteak 180 g de foie gras de canard mi-cuit 40 g de morilles déshydratées 40 g de beurre 2 petites échalotes 1 cs de Cognac 1 cs d'huile d'olive Sel de Guérande Fleur de sel Mélange de poivres Laissez tremper les morilles 1 heure dans 150ml d'eau tiède, rincez-les à l'eau fraîche et filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café. Faites réduire cette eau de moitié sur feu vif. Comptez environ 20 min de cuisson. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre 5 min dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez les morilles, le Cognac, une pincée de sel et laissez mijoter à couvert. Réservez au chaud. Prélevez 1/3 du foie gras de canard, mixez-le avec la réduction de l'eau parfumée aux morilles jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. mélangez-la avec les morilles, gardez également au chaud. Salez et poivrez les tournedos. Saisissez-les sur feu vif avec l'huile et le reste de beurre. Comptez 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée. Présentez sur chaque assiette un tournedos, décorez de copeaux de foie gras et entouré de sauce. Parsemez de poivre concassé et de fleur de sel. Servir aussitôt.

chapon sauce foie gras et morilles